Ktorá kuchynská doska je hygienickejšia - plastová alebo drevená?

Ktorá kuchynská doska je hygienickejšia - plastová alebo drevená?

Kuchynská doska nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Nastáva však otázka, ktorá je hygienickejšia - drevená alebo plastová?


Skvelý pomocník pri varení a krájaní potravín

Kuchynská doska je častým miestom oddychu surového hydinového mäsa pred jeho varením. V prípade, že ho nechávate na doske, mali by ste byť pri manipulácii s týmto kuchynským náradím opatrnejší.

Ak sa obávate kontaminácie, je lepšie, aby bola vaša doska z plastu alebo z dreva? Diskusia na túto otázku prebieha už roky.

Čo je pravda?

Surovým alebo nedovareným kuracím mäsom by ste ľahko mohli kontaminovať váš jedálny priestor rôznymi baktériami. Okrem tohto môžu prispieť k šíreniu patogénov aj iné potraviny, napríklad zelenina.

Za lepšiu variantu sa dlhodobo považovala plastická doska. Myšlienkou bolo, že tieto neabsorbujú kontaminanty z potravín tak, ako to robia drevené dosky. Je to však pravda?  

V roku 1994 sa výskumníci z University of Wisconsin-Madison vrhli do tejto otázky a našli odpoveď: nie. Skupina uskutočnila bakteriálne štúdie s novými a použitými plastovými a drevenými doskami a dospela k záveru, že ich výsledky „nepodporujú tvrdenie, že plastové kuchynské dosky sú hygienickejšie ako drevené“.

Príbeh pokračuje

Štúdie ukázali, že rezy na plastových doskách spôsobujú hlbšie drážky ako rezy na drevených doskách. Je pravda, že plastové dosky sú ľahšie dezinfikovateľné (napr. v umývačke riadu), plast má však hlbšie škrabance, kde sa dokáže ukryť viacero baktérií. Keďže je drevo vo všeobecnosti tvrdšie, nenájdete toľko malých trhlín pre život týchto nežiadaných kontaminantov.

Štátny špecialista na bezpečnosť potravín v Severnej Karolíne Dr. Benjamin Chapman však hovorí, že treba rozlišovať medzi mäkkým a tvrdým drevom. Tvrdé drevo zachytáva baktérie, ktoré sú zabité po umytí a vyschnutí dosky. Mäkké drevo predstavuje väčšie riziko pre bezpečnosť, keďže sa drevo ľahšie rozštiepi, následne sa vytvoria drážky, kde sa môžu baktérie schovať.  

Tak ktorá je lepšia?

Faktom je, že obe dosky sú bezpečné, pokiaľ viete, ako ich správne vyčistiť. Kvôli rôznym spôsobom čistenia plastových a drevených dosiek Chapman odporúča plastové dosky na krájanie mäsa a drevené dosky na ovocie, zeleninu alebo akékoľvek potraviny určené na priamu spotrebu. Ak máte umývačku riadu, plastovú dosku môžete umyť v nej. Drevené dosky tam však nepatria a musia byť umývané ručne. Pri ručnom umývaní opláchnite nečistoty z dosky, vydrhnite ich mydlom a vodou a dezinfikujte.

Je potrebné, aby sme dbali o celkovú čistotu v kuchyni, nielen o čistotu kuchynských dosiek. Ľahko môžeme získať z potravín choroby, z ktorých vznikajú nepríjemné následky.


Zdroj: curiosity