Každý videl mapu jazyka - tú malú schému s rôznymi časťami úhľadne ohraničenými pre rôzne receptory chuti. Sladké vpredu, slané a kyslé po stranách a horké vzadu. Bohužiaľ, táto interpretácia nie je správna.​

---

Schopnosť ochutnať a rozoznať sladkú, slanú, kyslú a horkú chuť nie je rozdelená do rôznych častí jazyka. Receptory, ktoré tieto chute prijímajú, sú skutočne distribuované všade.

Mylná mapa jazyka, Wikimedia

Pôvod mapy

Táto známa, ale nie celkom správna mapa, má korene v dokumente z roku 1901, Zur Psychophysik des Geschmackssinnes, nemeckého vedca Davida P. Häniga.

Hänig sa rozhodol zmerať prahy vnímania chuti okolo okrajov jazyka kvapkaním stimulov zodpovedajúcich slanej, sladkej, kyslej a horkej chuti okolo okrajov jazyka.

Je pravda, že špička a hrany jazyka sú obzvlášť citlivé na chute, pretože tieto oblasti obsahujú veľa malých zmyslových orgánov nazývaných chuťové poháriky.

Rôzne časti jazyka majú nižší prah na vnímanie určitých chutí, ale tieto rozdiely sú skôr nepatrné.

Problém nie je so zisteniami Hänig. Bola to skôr umelecká interpretácia jeho meraní ako ich presné zobrazenie. To spôsobilo, že rôzne časti jazyka boli zodpovedné za rôzne chute, Nepreukazovalo to, že niektoré časti jazyka boli na určité chute citlivejšie ako iné.

V štyridsiatych rokoch minulého storočia bol tento graf prebudovaný Edwinom G. Boringom, profesorom psychológie z Harvardu. Boringova verzia tiež nemala zmysluplnú mierku, čo viedlo k tomu, čo teraz poznáme ako mapu jazyka.

Vyvrátenie mapy

V priebehu desaťročí, od vytvorenia mapy jazyka, ju mnohí vedci vyvrátili.

Výsledky z mnohých experimentov skutočne naznačujú, že všetky oblasti úst obsahujúce chuťové poháriky - vrátane niekoľkých častí jazyka, mäkkého podnebia (na streche úst) a hrdla - sú citlivé na všetky chuťové vlastnosti.

Naše chápanie toho, ako sa informácie o chuti prenášajú z jazyka do mozgu, ukazuje, že individuálne chuťové vlastnosti sa neobmedzujú iba na jednu oblasť jazyka.

Napriek vedeckým dôkazom sa mapa jazyka preorientovala na všeobecné znalosti a stále sa nachádza v mnohých učebniach.

Na vyvrátenie tejto skutočnosti však nepotrebujete laboratórium. Uvarte si šálku kávy, otvorte si sladkú malinovku, dotknite sa slaného pečiva špičkou jazyka. Uvidíte, že jazyk bude vnímať tieto chute všade rovnako.  

Poznáme päť chutí

Okrem známych štyroch základných chutí poznáme aj ďalšiu – umami.

Túto chuť identifikoval v roku 1908 japonský profesor, Ikeda Kikunae, pri výskume príčin silnej chute vývaru z morských rias. Z vývaru izoloval glutaman sodný, ktorý chuť spôsobuje. Glutamany sú zodpovedné za intenzívnu umami chuť mnohých potravín bohatých na proteíny, napríklad mäso, syry, ale aj mlieko, morské riasy, alebo za chuť potravinárskych výrobkov ako sójová omáčka.

---

Zdroj: smithsonianmag, vat.pravda